Zagniatamy energicznie mąkę z tłuszczem, cukrem i żółtkami na gładkie ciasto. Gdyby ciasto było za suche, można dolać odrobinę oliwy lub śmietany. Wkładamy na godzinę do lodówki. Rozwałkowujemy na posypanym mąką blacie na grubość palca. 2/3 ciasta przekładamy na natłuszczoną blachę. Pieczemy 20-25 minut w temperaturze 200 st. C na złoty kolor. Na przestudzonym mazurku równomiernie rozprowadzamy konfiturę. Z pozostałego ciasta robimy wałeczki i układamy je na wierzchu, formując ukośną kratkę. Ponownie wstawiamy mazurek do piekarnika. Pieczemy jeszcze 20 minut w tej samej temperaturze. Cukier puder ucieramy z sokiem z cytryny do płynnej konsystencji. Lukier przelewamy do foliowego woreczka, z którego odcinamy rożek. Wyciskamy na ciasto, rysując krateczkę.

Placek makowy

Składniki na 16 porcji:

Ciasto:

szklanka mąki (17 dag)
4/5 kostki masła (20 dag)
1/2 szklanki cukru pudru (10 dag)
2 żółtka

Masa makowa:

40 dag maku
3/4 szklanki cukru (19 dag)
4 jajka
1 białko
1/2 kostki masła (12,5 dag)
2 czubate łyżki kaszki manny
zapach migdałowy

Polewa:

2 szklanki cukru pudru (40 dag)
2 łyżki soku z cytryny
4 łyżki masła (6 dag)
1 szklanka bakalii (rodzynki, figi, daktyle, skórka pomarańczowa)
1 kieliszek rumu

Przyrządzanie:

Mak zalać wrzątkiem, gotować kilka minut, po czym odstawić na 3 godziny.
Żółtka utrzeć z cukrem . pudrem na pianę, a następnie dodać masło i mąkę, cały czas ucierając. Tak przygotowane ciasto wyłożyć na oproszoną mąką blachę i piec 15 minut w temperaturze 200°C.
Mak odsączyć, zemleć . dwa razy w maszynce z gęstym sitkiem. Żółtka utrzeć z cukrem. Masło stopić, przestudzić, a następnie dodać do kaszki manny. Białka ubić na sztywną pianę.
Żółtka, masło, pianę i . zapach dodać do maku, wymieszać i wyłożyć na podpieczony spód, poczym wstawić do piekarnika i piec 40 minut w temp.220°C.
W tym czasie przygotować polewę. Masło stopić, wlać do cukru pudru, dodać sok z cytryny i utrzeć na białą masę.
Przestudzone ciasto . posmarować 2/3 polewy i posypać drobno pokrojonymi bakaliami. Resztę polewy dekoracyjnie ułożyć na wierzchu.

Mazurek drożdżowy z bakaliami

Ciasto:

350 g mąki
100 g cukru
150 g margaryny
3 jajka
50 g drożdży
3/4 szklanki mleka
sól
2 łyżki rodzynek

Polewa kakaowa:

50 g margaryny
2 łyżki cukru
2 łyżki kakao

Do dekoracji: 100 g migdałów, świeża skórka z pomarańczy, 50 g suszonych śliwek

Ciepłe mleko, drożdże i łyżkę cukru wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce. Żółtka utrzeć z resztą cukru. Margarynę rozpuścić, przestudzić, wlać do żółtek razem z drożdżami, odstawić do wyrośnięcia. Dodać mąkę, sól, rodzynki, wyrobić ciasto, odstawić. Blachę natłuścić, wyłożyć ciasto. Piec przez 30-40 min w temp. 200 °C.

2-3 łyżki wody zagotować z cukrem, kakao i margaryną, podgrzewać, aż zgęstnieje. Ciasto wyjąć, polać polewą, udekorować.

Jak udekorować mazurek

Ozdoby z lukru

Świąteczne napisy, dekoracyjne ranciki, elementy ozdób robimy z lukru wyciskając go za pomocą szprycy cukierniczej lub rożka z pergaminu.

Wiórki czekoladowe

Możemy je otrzymać ścierając czekoladę na tarkach o różnych otworach lub zeskrobując z deseczki rozsmarowaną rozpuszczoną czekoladę.

Rozsmarowywanie masy

Ciepły lukier lub masę np. owocową najwygodniej jest rozsmarowywać na cieście pomagając sobie szerokim nożem lub łopatką.

Dekoracja z bakalii

Z suszonych i kandyzowanych owoców, orzechów, migdałów można ułożyć cale kompozycje. Trzeba je dobrać smakowo i kolorystycznie.

Biała baba

Ciasto:

500 g mąki
szklanka mleka
30 g drożdży
6 łyżek cukru
4 białka
100 g masła
8-10 migdałów
zapach migdałowy
szczypta soli
tłuszcz do formy
skórka i cząstki pomarańczy do ozdoby
Lukier: szklanka cukru pudru; żółtko

10 łyżek mąki zalać potową mleka, wkruszyć drożdże, wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce na 2 godz. Migdały sparzyć, obrać z łupinek, posiekać. Migdały, cukier, zapach i pozostałą mąkę dodać do rozczynu, wyrobić. Masło stopić. Białka ubić na pianę. Pianę i sól dodać do ciasta, wyrabiać dodając po trochu stopione masło. Odstawiona l godz. Formę wysmarować tłuszczem, napełnić ciastem do 1/3 wysokości. Odstawić na l godz. Wstawić do piekarnika, piec 60 min w temp. 180°C. Przygotować lukier: cukier puder utrzeć z żółtkiem i skórką. Wlać sok, ucierać, aż lukier zgęstnieje. Lekko przestudzoną babę wyjąć z formy, polać lukrem.

Baba śmietanowa z polewa czekoladowa

Ciasto:

200 g masła
150 g cukru
10 jajek
100 g drożdży
400 g mąki
szczypta soli
zapach waniliowy
2 szklanki kwaśnej śmietany
tłuszcz do wysmarowania formy
1/2 szklanki rodzynek
Polewa czekoladowa: 1/2 tabliczki czekolady (50 g); 30 g (2 łyżki) masła; 1/2 szklanki śmietanki

Masło utrzeć z cukrem do białości wbijając kolejno po jednym żółtku. Dodać rozkruszone drożdże, mąkę, sól, zapach waniliowy i śmietanę, wyrobić na pulchną masę. Formę wysmarować tłuszczem. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do ciasta. Wsypać rodzynki, ciasto delikatnie wyrobić, przełożyć do formy. Odstawić do wyrośnięcia na l godz. Ciasto wstawić do piekarnika, piec 50-60 min w temp. 180°C. Przygotować polewę: czekoladę rozkruszyć. Masło rozgrzać w rondelku, wlać śmietankę, dodać czekoladę. Podgrzewać, przez cały czas mieszając, aż czekolada się rozpuści, a masa będzie gładka i lśniąca. Gorącą polewą udekorować wyjętą z formy, wystudzoną babę.

Baba przekładana bakaliami

Ciasto:

400 g mąki
130 g cukru
60 g drożdży
1/2 szklanki mleka
100 g masła
5 żółtek
cukier waniliowy
tłuszcz do formy
sól
po 2 łyżki płatków z migdałów, rodzynek i kandyzowanej skórki z pomarańczy
cukier puder
3 łyżki konfitury z wiśni

2 łyżki mąki, 2 łyżki cukru, 1/4 szklanki mleka i drożdże wymieszać, odstawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem. Masło stopić. Do wyrośniętego rozczynu przesiać mąkę, dodać resztę mleka, sól, utarte żółtka, cukier waniliowy. Wyrobić, wlewając masło. Odstawić na 1-2 godz. Formę na babkę wysmarować tłuszczem. Płatki migdałowe wymieszać z konfiturą. Ciasto podzielić na 4 części. Układać w formie kolejno przekładając ciasto płatkami z konfiturą, rodzynkami i skórką kandyzowaną. Na wierzchu powinno być ciasto. Odstawić na l godz. Wstawić do piekarnika, piec przez 50 min w temp.l80°C. Babkę zostawić w formie do wystudzenia, wyjąć, posypać cukrem pudrem.

Placek drożdżowy

50 dag mąki
4 dag drożdży
7/8 szklanki mleka
10 dag cukru
żółtko
2 jajka
1/2 pudełka masła roślinnego
cukier waniliowy
szczypta soli

Tłuszcz roztopić, mleko lekko podgrzać. Drożdże rozpuścić w mleku. Mąkę nieco podgrzać. Połączyć wszystkie składniki, dobrze wymieszać i wyrobić mikserem. Gdy będzie odstawać do garnka, pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Formę wysmarować tłuszczem, przełożyć ciasto, gdy chwilę ponownie wyrośnie, piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. 35 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy dobre. Placek jest pyszny, a jeszcze lepszy, gdy kawałeczki smaruje się masłem.

Ciasto piaskowe z makiem

1 szklanka mąki pszennej
szklanka mąki ziemniaczanej
25 dag masła roślinnego
4 jajka
3/4 szklanki cukru
szklanka maku
1/3 szklanki mleka
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
zapach rumowy
tłuszcz i bułka tarta do wysmarowania formy

Masło roślinne utrzeć z cukrem i jajkami (dodając po jednym). Dodać stopniowo mąki, proszek, dalej ucierać. Gdy już będzie gładkie, wlać mleko i wsypać mak (suchy). Dobrze rozetrzeć ciasto. Formę wysmarować tłuszczem, wysypać bułką tartą, przełożyć masę. Piec w 220°C ok. 45 minut. Posypać po wystudzeniu cukrem pudrem.

Maja Porajska

Źródło: Moja Rodzina

Artykuły powiązane