Na dzisiaj mamy dwa skromne dania. Są to: szwajcarska zupa z siedmiu zielonych jarzyn, spożywana tradycyjnie w Wielki Czwartek, i sałatka z wędzonej ryby. odpowiednia na postne dni.

Zupa szwajcarska

2 pory
garść botwiny, garść szpinaku, garść liści saluty
pęczek szczawiu, mufy
pęczek czosnku niedźwiedziego
1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
l l wywaru z jarzyn
2-3 kromki chleba
2-3 łyżki masła
łyżka mąki
ząbek czosnku
cebula
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
żółtko
trochę śmietany

Kroimy grubo pory i gotujemy chwilę w wywarze z jarzyn. Chleb kroimy w kostkę i po zrumienieniu na maśle odstawiamy . Robimy zasmażkę z mąki i niewielkiej ilości masła. Wlewamy do zasmażki wywar jarzynowy i zagotowujemy. Botwinę, szpinak, liście sałaty, szczaw i czosnek niedźwiedzi kroimy w paski, czosnek i cebulę drobno siekamy i dodajemy to wszystko wraz z natką pietruszki do wrzącej zupy. Przyprawiamy do smaku. Ubijamy na pianę jajko ze śmietaną i mieszając wkładamy do garnka. Przed podaniem posypujemy zupę grzankami.

Sałatka z wędzonej ryby i ziemniaków

35 dag wędzonej makreli lub śledzia
30 dag ugotowanych ziemniaków
cebula
4 łyżki sosu winegret
2 jajka na twardo

Ostudzone ziemniaki kroimy na plasterki. Rybę czyścimy ze skóry i ości, kroimy na kawałki. Cebulę, po obraniu i opłukaniu, siekamy, parzymy wrzątkiem i odciskamy. Mieszamy rybę z ziemniakami i cebulą oraz sosem winegret. Sałatkę układamy w salaterce i przybieramy plasterkami jajek na twardo.

Źródło: "Gość Niedzielny"

Artykuły powiązane