Potrawy z mąki i grzybów
dodał: Brat Antonii | sekcja: Wigilia
dodano: 2007-11-30 11:11:00
| Potrawy z grzybówPotrawy z mąki |
Grzyby suszone, smażone w oleju
Przygotuj: 15 dekagramów kapeluszy borowików, kotlarzy lub maślaków, 2 szklanki mleka, 3 łyżki mąki, 2 jajka, 3 tyżki tartej bułki, 1/2 szklanki oleju rzepakowego, sól, pieprz. Jak to zrobić? - Grzyby przemyć pod bieżącą wodą i namoczyć na noc w mleku, odsączyć, ugotować w lekko osolonej wodzie, ponownie odsączyć. Odcedzone grzyby panierować w mące, jajkach i tartej bułce, posolić, posypać pieprzem i smażyć z obu stron w głębokim wrzącym oleju. Podawać jako jedno z dań wigilijnych.
Przygotuj: 15 dekagramów suszonych grzybów krajanych, 1/2 szklanki mleka, 2 duże cebule, 1/2 szklanki oleju rzepakowego, 2 łyżki mąki, 1/4 szklanki kwaśnej śmietany, sól, pieprz. Jak to zrobić? - Grzyby przemyć pod bieżącą wodą, odcedzić, zalać mlekiem i odstawić na noc. Następnego dnia grzyby odcedzić, przełożyć do emaliowanego rondla, dodać olej, cebulę w plastrach i dusić na małym ogniu, aż będą miękkie. Tuż przed końcem duszenia oprószyć mąką, doprawić śmietaną, solą, pieprzem, dusić jeszcze chwilę, Podawać z ziemniakami z wody lub z białą bułką.
Kapusta duszona z grzybami i grochem
Przygotuj: 1 kilogram kiszonej kapusty, 5 dekagramów suszonych grzybów, 2 duże cebule, 20 dekagramów grochu, 1/2 szklanki oleju rzepakowego, pieprz czarny, ziele angielskie, listki laurowe, sól, cukier. Jak to zrobić? - Groch przemyć na sitku pod bieżącą wodą, namoczyć na noc w zimnej wodzie, a następnego dnia ugotować w tej samej wodzie. Grzyby przepłukać pod bieżącą wodą, ugotować i pokroić w cienkie paski. Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku, zalać wywarem z grzybów, dodać pieprz, ziele angielskie, listki laurowe, pokrojone grzyby i gotować, aż będzie miękka Obraną z łupin cebulę pokroić w plastry i udusić na oleju na złoty kolor. Kiedy groch będzie miękki, przełożyć go do kapusty, dodać cebulę, resztę oleju, doprawić solą, cukrem, pieprzem, wymieszać i dusić jeszcze 15 minut. Podawać z ziemniakami z wody lub pieczywem.
Przygotuj: 2 szklanki maku, 2 szklanki mąki, 1 jajko, cukier. Jak to zrobić? - Wsypany do naczynia mak parzyć kilkakrotnie gorącą wodą, odcedzać, po ostatnim zalaniu pozostawić w wodzie na 20-30 minut, by spęczniał, następnie zemleć 2-3 razy w maszynce do mięsa. Zmielony mak zalać 2 szklankami zimnej przegotowanej wody, odstawić na 20 minut i przelać przez gęste sitko, a otrzymamy mleko makowe, które doprawiamy do smaku cukrem. Do zmielonego maku wbić jajko, dodać mąkę i zagnieść ciasto, dość grubo rozwałkować, pokroić na niewielkie kwadraty i ugotować we wrzącej osolonej wodzie, dokładnie odsączyć na sitku. Podawać w misce zalane gorącym mlekiem makowym.
Przygotuj: 30 dekagramów mąki, 1 szklankę maku, 3 łyżki miodu, 1 łyżkę smażonej skórki pomarańczowej, 2 łyżki rodzynek, 1 łyżkę siekanych orzechów laskowych, wodę, sól. Jak to zrobić? - Z mąki, wody i soli zagnieść ciasto, rozwałkować, oprószyć mąką i pozostawić na 15 minut na stolnicy, pokroić na małe kwadraciki, ugotować, przelać na sitku zimną wodą, przecedzić. Mak sparzyć wrzącą wodą, zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa, wymieszać dokładnie z miodem, skórką pomarańczową, rodzynkami, siekanymi orzechami laskowymi i delikatnie połączyć z kluskami. Podawać jako oddzielne danie wigilijne.
Przygotuj: 25 dekagramów mąki, 3 jajka, 2 tyżki masła, 1 główkę kapusty, cebulę, sól, pieprz. Jak to zrobić? - Kapustę cienko poszatkować, ugotować w niewielkiej ilości wody, odcedzić. Cebulę drobno posiekać, zrumienić na maśle, dodać kapustę, sól, pieprz, wymieszać i dusić pod pokrywką 15 minut. Przygotować dość twarde ciasto, cienko rozwałkować, odstawić do przeschnięcia, pokrajać na łazanki, ugotować w słonej wodzie, odsączyć na sitku, dodać 1 łyżkę masła, wymieszać. Wysmarować masłem rondel, ułożyć warstwami łazanki i kapustę, obłożyć kawałkami masła i zapiec w piekarniku. Podawać jako oddzielne danie wigilijne.
Przygotuj: 1 główkę kapusty, 1 szklankę kaszy gryczanej, 2 cebule, 3 tyżki masła, 7 dekagramów suszonych prawdziwków, 1 tyżkę siekanej natki pietruszki, 1 tyżeczkę mąki, smak z grzybów, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz. Jak to zrobić? - Grzyby namoczyć na noc, ugotować, odcedzić. Ugotować na sypko kaszę gryczaną. Grzyby pokroić w paseczki, a cebulę posiekać i udusić na maśle. Kaszę delikatnie wymieszać z cebulą, grzybami, natką pietruszki, solą i grubo tłuczonym pieprzem. Kapustę sparzyć wrzątkiem, rozebrać główkę na luźne liście, nakładać farsz i zwijać gołąbki. Na dnie dużego emaliowanego rondla ułożyć 2 kapuściane liście, dodać 1 łyżkę masła, ułożyć gołąbki, zalać wywarem grzybowym i dusić na małym ogniu pod pokrywką 1 godzinę. Przygotować jasną zasmażkę z 1 łyżki masła i mąki, rozprowadzić wywarem z grzybów i śmietaną, wlać do rondla z gołąbkami i raz doprowadzić do wrzenia. Podawać z ziemniakami lub chlebem.
Przepisy pochodzą z książki Brata Antoniego "Książka kucharska na Adwent, wieczerzę Wigilijną i święta Bożego Narodzenia"; Kuria Metropolitarna Archidiecezji Warmińskiej, Wydział Duszpasterski. tel. 0-89 527-55-66
